Name: Chocolate Sicao Blend em Gotas 2,05kg
Brand: SICAO
SKU: 19265
Price: 134.99 BRL
Availability: InStock

Question 1

O chocolate Sicao Blend é chocolate nobre ou cobertura?

Accepted Answer

É chocolate nobre puro, não cobertura. Por isso, ele precisa de temperagem para entregar brilho, casquinha firme e snap profissional.

Question 2

Qual é a diferença entre o chocolate Sicao Blend e as coberturas Blend da Sicao?

Accepted Answer

O chocolate Sicao Blend da Linha Nobre é um chocolate puro: segundo a Sicao, chocolates têm 25% ou mais de sólidos de cacau e precisam de temperagem em banhos e moldagens para garantir casquinha firme, brilho e crocância. Já as coberturas Blend das linhas Fácil e Mais não precisam de temperagem e são mais práticas, mas entregam um perfil de sabor diferente do chocolate nobre.

Question 3

Como temperar o Chocolate Blend Nobre Sicao?

Accepted Answer

Derreta as gotas de chocolate até 45 °C a 48 °C. Em seguida, resfrie por semeadura — técnica de acrescentar gotas de chocolate não derretido à massa quente — até 27 °C a 28 °C. Por fim, aqueça novamente até 31 °C e trabalhe o chocolate nessa temperatura. Esse processo garante brilho, contração no desmolde e o snap característico.

Question 4

O Chocolate Blend Nobre Sicao em Gotas é bom para rechear bolo?

Accepted Answer

Sim. Transformado em ganache ou em brigadeiro gourmet, ele entrega um recheio de sabor equilibrado, com corpo de chocolate meio amargo e cremosidade de chocolate ao leite. Esse perfil agrada clientes que acham o meio amargo puro intenso demais e o ao leite doce demais.

Question 5

O Chocolate Blend Nobre Sicao em Gotas é bom para bombons e trufas?

Accepted Answer

Sim. Bombons moldados, trufas e figuras moldadas estão entre as aplicações indicadas pelo fabricante. A boa fluidez ajuda a preencher os detalhes da forma e, depois da temperagem, o chocolate oferece brilho e desmolde rápido, o que melhora o acabamento das peças.

Question 6

Como conservar o Chocolate Blend Nobre Sicao em Gotas depois de aberto?

Accepted Answer

Feche bem o pacote ou transfira as gotas de chocolate para um pote hermético. Conserve em local fresco e seco, longe de fontes de calor e de luz solar direta, e afastado de alimentos de cheiro forte, como café, alho e cebola, porque o chocolate absorve odores. Essas condições preservam o brilho e a capacidade de temperagem do produto.

Question 7

Posso congelar o chocolate blend depois de aberto?

Accepted Answer

Não é recomendado. O congelamento e o descongelamento favorecem manchas esbranquiçadas na superfície, conhecidas como fat bloom (gordura que migra para fora) e sugar bloom (açúcar que se cristaliza com a umidade). Essas manchas não fazem mal à saúde, mas comprometem o brilho e a textura do acabamento.

Question 8

O chocolate blend Sicao pode ir ao forno?

Accepted Answer

Sim, como ingrediente de inclusão em massas. Ainda que não seja um chocolate forneável, você pode derretê-lo e incorporá-lo a bolos, brownies, muffins e cookies, ou misturar as gotas à massa antes de assar. Já banhos, coberturas e moldagens devem ser aplicados depois, com a peça fria e o chocolate temperado."

Chocolate Blend Nobre 2,05kg SICAO