Goma Xantana 100g NOSSA CRIA

Goma Xantana

Utilizada para substituir o glúten em farinhas e massas no geral;

Excelente estabilizante, emulsificante e estabilizante no preparo de alimentos.

É um polissacarídeo que resulta da fermentação do açúcar de milho (retirado do amido e da glucose) pela bactéria Xanthomonas Campestris.

É um agente espessante, estabilizante, conservante e emulsionante.



Dica:

Para engrossar molhos, caldas, geléias e outras preparações: utilizar de 3% a 10% em relação ao líquido que se quer engrossar, dependendo da viscosidade desejada.

Pode-se usar em preparações frias ou quentes, apenas misturando bem a goma no líquido.

Para fazer pães, e produtos sem glúten: utilizar de 1% a 5% em relação ao peso da farinha utilizada na receita.

Para a panificação, a goma xantana auxilia a dar mais elasticidade e umidade à massa, principalmente para alimentos sem glúten.

Utilizada para espessar bebidas alcóolicas e molhos que não podem ferver.

Utilizar de 2% a 7% com relação ao peso dos líquidos.

Informações: Chef Cesar Yukio